Agneau braisé, frotté à l’ail et au safran, houmous pois chiche, petit pois & citron confit
Difficulty: facile
Pour
4
personnesTemps de préparation
1
hourTemps de cuisson
2
hours
Cook Mode
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Ingrédients
- Agneau
1 épaule d’agneau d’environ 1,2 – 1,4kg
1 citron jaune
1 g de pistil de safran
200 g d’huile d’olive
200 ml de vin blanc sec de Saint-Chinian
400 g de pois chiches cuits
- Houmous
200 g de pois chiches cuits
1/2 citron confit
20 g de tahini
eau
sel fin
1 pincée de curry en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
10 g d’huile d’olive
Instructions
- Épaule d’agneau : la veille
- Faire une marinade avec le pistil de safran, le zeste et le jus du citron, le vin blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Badigeonner l’épaule d’agneau avec la marinade, et laisser mariner 24h au frigo.
- Épaule d’agneau : le lendemain
- Préchauffer le four à 160°C.
- Enfourner l’agneau avec sa marinade pendant environ 2h puis ajouter 400 g de pois chiches autour de l’agneau pour les réchauffer et les glacer.
- Pour l’houmous :
- Dans un blender, mixer 200 g de pois chiches, le citron confit, le tahini, les épices et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. Ajouter l’eau et le sel, afin de rectifier si nécessaire la texture et l’assaisonnement.
- Pour le dressage :
- Dans un plat à partager, placer l’épaule d’agneau au centre avec son jus et les pois chiches autour. Avec une cuillère faire de jolies quenelles de houmous et les disposer aléatoirement autour du plat. Trancher de fines lamelles de citron et les placer sur l’épaule.
- Servir bien chaud.
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