Les recettes de Saint-Chinian

Instructions

• Pour le pesto de basilic :
• Préparer un bol d’eau glacée.
• Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les feuilles de basilic et laisser cuire quelques minutes.
• Plonger les feuilles cuites dans le bol d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de garder la couleur verte des feuilles.
• Égoutter les feuilles et mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une belle texture verte et homogène.
• Pour la brunoise de fruits rouges :
• Tailler les fraises en deux ou en quatre suivant leur taille, les framboises et les mûres en deux et laisser les baies de cassis entières.
• Mettre le tout dans un saladier avec le sucre en mélangeant délicatement afin de ne pas trop écraser les fruits.
• Pour la crème fouettée au citron vert :
• Dans un cul de poule, mettre la crème, le sucre glace et le zeste de citron puis, à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème.
• Ne pas la monter trop afin qu’elle reste souple. C’est une crème fouettée pas une chantilly !
• Garder au réfrigérateur 30 min.
• Pour le dressage :
• Dans un verre à cocktail, verser dans le fond du verre, un petit peu de pesto au basilic, ajouter les fruits rouges puis une bonne cuillerée de crème fouettée.
• Avec la microplane®, ajouter quelques zestes de citron vert sur le dessus. Déguster bien frais !