Les recettes de Saint-Chinian

Instructions

• Civet de lièvre
• Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lièvre et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
• Dans la même cocotte, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
• Remettez les morceaux de lièvre dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
• Versez le vin rouge dans la cocotte jusqu’à ce que les morceaux de lièvre soient presque recouverts. Ajoutez le bouillon de volaille, l’ail émincé, les feuilles de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
• Une fois que la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et placez-la dans un plat de service chaud. Portez la sauce à ébullition et laissez-la réduire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
• Versez la sauce réduite sur la viande dans le plat de service. Servez le civet de lièvre chaud accompagné de pommes de terre sautées, de pâtes fraîches ou de légumes de saison.