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Les recettes de Saint-Chinian

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Les entrées

OS À MOELLE FARCI D’ESCOUBILLES ET ABATS P

OS À MOELLE FARCI D’ESCOUBILLES ET ABATS

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CRÉMEUX DE GIROLLES ET NAVETS DE PARDAILHAN, ŒUF MOLLET EN CROÛTE DE NOISETTES P

CRÉMEUX DE GIROLLES ET NAVETS DE PARDAILHAN, ŒUF MOLLET EN CROÛTE DE NOISETTES

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Brunoise d’asperges, chèvre de Combebelle & jambon de Lacaune P

Brunoise d’asperges, chèvre de Combebelle & jambon de Lacaune

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Les plats

CIVET DE LIEVRE AU LAURIER P

CIVET DE LIEVRE AU LAURIER

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LE CHAPON FERMIER EN DEUX FAÇONS AUX OLIVES VERTES, DEMI-GLACE DE VIN ROUGE AU MIEL ET À LA VERVEINE P

LE CHAPON FERMIER EN DEUX FAÇONS AUX OLIVES VERTES, DEMI-GLACE DE VIN ROUGE AU MIEL ET À LA VERVEINE

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CASSOULET DE POIS CHICHES AU CITRON CONFIT P

CASSOULET DE POIS CHICHES AU CITRON CONFIT

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MAGRET DE CANARD À LA BRAISE, FIGUES RÔTIES ET PICKLES DE MÛRES DE PAYS P

MAGRET DE CANARD À LA BRAISE, FIGUES RÔTIES ET PICKLES DE MÛRES DE PAYS

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Ventrèche de thon comme une charcuterie, pain grillé au beurre d’algue, tomates confites P

Ventrèche de thon comme une charcuterie, pain grillé au beurre d’algue, tomates confites

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Agneau braisé, frotté à l’ail et au safran, houmous pois chiche, petit pois & citron confit P

Agneau braisé, frotté à l’ail et au safran, houmous pois chiche, petit pois & citron confit

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Les desserts

DÉCLINAISON DE FRUITS ROUGES, CRÈME MONTÉE MASCARPONE CITRON VERT P

DÉCLINAISON DE FRUITS ROUGES, CRÈME MONTÉE MASCARPONE CITRON VERT

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MOUSSE AU CHOCOLAT CHAUD, GLACE À LA CARDAMOME VERTE ET TUILE CROUSTILLANTE DE CHOCOLAT AU JUS D’ORANGE P

MOUSSE AU CHOCOLAT CHAUD, GLACE À LA CARDAMOME VERTE ET TUILE CROUSTILLANTE DE CHOCOLAT AU JUS D’ORANGE

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COEUR COULANT AU CHOCOLAT, COULIS DE GROSEILLE AU POIVRE SICHUAN P

COEUR COULANT AU CHOCOLAT, COULIS DE GROSEILLE AU POIVRE SICHUAN

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Parfait glacé au thé earl grey, gelée de fruits rouges et noisettes P

Parfait glacé au thé earl grey, gelée de fruits rouges et noisettes

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