Brunoise d’asperges, chèvre de Combebelle & jambon de Lacaune
Difficulty: facile
Pour
4
personnesTemps de préparation
30
minutesLe temps de cuisson
5
minutes
Cook Mode
Keep the screen of your device on
Ingrédients
1 kg d’asperges
100 g de chèvre frais de Combebelle
4 tranches fines de jambon de Lacaune ou jambon de montagne
30 g de persil frais
1 – 2 gousses d’ail
3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel/Poivre
Instructions
- Pour les asperges :
- Trier les asperges et séparer la tête et les queues.
- Tailler les queues en brunoise (petits dés d’environ 2 mm) et couper les têtes en deux dans le sens de la longueur.
- Préparer un saladier d’eau glacée. Cuire à l’anglaise* 4 minutes les queues et 2 minutes les têtes puis les refroidir dans l’eau glacée. Egoutter, réserver.
- Pour le chèvre :
- Mettre le chèvre dans un bol et le mélanger au fouet avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Pour le dressage :
- Réaliser une persillade en mélangeant persil, ail et huile d’olive. Une fois la persillade réalisée, mélanger avec la brunoise d’asperges cuites, du sel et du poivre.
- Sur une assiette, faire une couronne de chèvre avec l’aide d’une poche à douille et d’un emporte-pièce d’environ 10 cm puis étaler la brunoise par-dessus et ajouter une belle tranche de jambon ibérique et une tartine de pain grillé.
Recette en Vidéo
Notes
- L’ASTUCE DU CHEF : Pour la présentation, soupoudrer l’assiette avec un crumble d’olives noires
Vous avez fait cette recette?
Tag @aopsaintchinian sur Instagram
Rejoignez nous sur Facebook
Rejoignez saintchinian sur Facebook
