Les recettes de Saint-Chinian

Instructions

• Coulis de groseilles au poivre de Sichuan
• Commencez par rincer les groseilles à l’eau claire et égouttez-les soigneusement.
• Dans une casserole, ajoutez les groseilles, le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
• Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre.
• Lorsque les groseilles commencent à se ramollir et à libérer leur jus, ajoutez le poivre de Sichuan moulu. Mélangez à nouveau.
• Laissez mijoter le coulis pendant environ 10 minutes, en continuant à remuer de temps en temps, jusqu’à ce que les groseilles soient bien cuites et que le coulis épaississe légèrement.
• Retirez la casserole du feu et laissez le coulis refroidir légèrement.
• Une fois le coulis refroidi, versez-le dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour le réduire en purée lisse.
• Passez le coulis au tamis pour éliminer les graines et obtenir une texture plus fine.
• Versez le coulis de groseille au poivre de Sichuan dans un bocal propre et hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
• Fondant au chocolat
• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez et farinez les moules à cœur ou des petits ramequins individuels.
• Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Dans un autre récipient, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le chocolat fondu à la préparation d’œufs et de sucre, et mélangez bien.
• Versez la préparation dans les moules beurrés et farinés, en les remplissant jusqu’à mi-hauteur.
• Incorporez la farine tamisée dans le mélange précédent, en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Placez les moules au congélateur pendant environ 10 minutes. Cela aidera à obtenir un cœur fondant au centre.
• Enfournez les moules sur une plaque de cuisson et laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes. La cuisson peut varier en fonction de la taille des moules et de la consistance souhaitée pour le cœur coulant. Le dessus des gâteaux doit être cuit, mais l’intérieur doit rester liquide.
• Service
• Sortez les moules du four et laissez-les reposer pendant 1 à 2 minutes avant de les démouler.
• Servez les coeurs coulants au chocolat chaud, accompagnés de coulis de groseilles tout autour et d’un coup de moulin au poivre de Sichuan par dessus pour la décoration.
  
  Bon Appétit !